Introduction:
Pinienkerne sind die Früchte einer wild wachsenden Kiefernart, die hauptsächlich in den Mittelmeerländern beheimatet ist. Damit die Samen aus den Zapfen gelöst werden können, werden diese in der Sonne gelagert, bis sie sich öffnen. Die aromatischen Kerne schmecken süßlich, mild-harzig, zart-nussig und mandelartig.
Aufgrund des hohen Fettgehalts sind die Kerne sehr energiereich. Den Großteil machen allerdings die gesunden einfach und mehrfach gesättigten Fettsäuren aus. Außerdem liefern sie eine Vielzahl an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Vitamin E, B-Vitamine, Eisen, Zink, Kalium, Magnesium und Phosphor.
Use/Preparation:
Die Kerne sind vor allem in der orientalischen und mediterranen Küche sehr beliebt. Sie werden für Fleisch-, Geflügel-, Gemüsegerichte, im Salat, Pesto, für Reisgerichte und zum Backen verwendet. Das feine Aroma kann durch leichtes Rösten angehoben werden.
Health:
Aufgrund des hohen Fettgehalts sind die Kerne sehr energiereich. Den Großteil machen allerdings die gesunden einfach und mehrfach gesättigten Fettsäuren aus. Außerdem liefern sie eine Vielzahl an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Vitamin E, B-Vitamine, Eisen, Zink, Kalium, Magnesium und Phosphor.
Alternatives:
Pinienkernen können durch ähnlich schmeckende Nüsse und Kerne wie (geröstete) Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Pistazien und Mandeln oder Cashewkerne ausgetauscht werden.
Back to tested foodsRelevance for intolerances
| Average nutritional values | per 100 g |
|---|---|
| Energy (kcal/kJ) | 735/3033 |
| Fat | 71 g |
| Healthy fatty acids | 5,8 g |
| Carbohydrates | 5,8 g |
| Sugar | 3,3 g |
| Protein | 17 g |
| Salt | 0,03 g |
