Walnuss (Juglans regia)

Introduction:

Walnüsse sind die Früchte des sommergrünen Laubbaums und stecken in einer holzigen Schale, die in einem grünen Mantel liegt. Qualitativ gute Nüsse schmecken intensiv nussig und leicht süßlich mit einem feinen und leicht herben Geschmack.

Use/Preparation:

Walnüsse werden für süße und herzhafte Speisen verwendet. Sie schmecken besonders in Kuchen, Keksen, Brot, Müsli, Salaten, Nudelgerichten, Fleisch- und Gemüsefüllungen. Auch für Pesto, Aufstriche oder Öl eignen sich die Kerne. Das Aroma kann durch vorheriges Anrösten in einer Pfanne ohne Fett intensiviert werden.

Health:

Studien belegen, dass sich der Konsum von Walnüssen positiv auf das Herz-Kreislauf-System und den Cholesterinspiegel auswirkt. Dafür ist vor allem der hohe Gehalt an Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren verantwortlich. Zudem sind Walnüsse eine gute Nervennahrung – nicht umsonst sind sie Bestandteil von Studentenfutter. Auch Vitamin E sowie B-Vitamine kommen in der Walnuss vor. Daneben enthalten sie Kalium, Zink, Magnesium, Eisen und Kalzium.

Alternatives:

Andere Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln, Pekannüsse, Macadamianüsse oder Cashewkerne eignen sich als Ersatz. Sie enthalten ähnliche Nährstoffe und können auf die gleiche Art und Weise in der Küche verwendet werden. Als nussfreie Variante können auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen oder Sesamsamen verwendet werden. Auch diese stecken voller pflanzlicher Proteine und gesunder Fette, Mineralien und Vitamine.

Back to tested foods

Average nutritional values raw	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	63 g
Fat	6,8 g
Healthy fatty acids	11 g
Carbohydrates	7 g
Sugar	17 g
Protein	0 g