Topinambur (Helianthus tuberosus)

Introduction:

Topinambur, auch Erdartischocke genannt, ist eine Speiseknolle, die süßlich-nussig schmeckt. Die Farbe der Schale und des Fruchtfleischs variiert je nach Sorte von hellbraun bis violett.

Use/Preparation:

Aufgrund der relativ kurzen Haltbarkeit wird Topinambur oft zu Mehl verarbeitet im Handel angeboten. Aus dem Mehl können deftige Pfannkuchen oder Brot gebacken werden. Die frischen Knollen können wie Kartoffeln verarbeitet werden. Im Gegensatz zu Kartoffeln ist Topinambur allerdings auch roh genießbar. Roh schmeckt die Knolle leicht bitter, gekocht süßlich.

Health:

Topinambur ist relativ kalorienarm und reich an Ballaststoffen (insbesondere Inulin), die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Zudem sind eine Menge Mineralstoffe und Vitamine wie Vitamin A und Vitamine der B-Gruppe sowie Eisen, Kalium und Kalzium enthalten.

Alternatives:

Kartoffeln, Pastinaken, Süßkartoffeln oder Karotten haben eine ähnliche Textur und können in verschiedenen Gerichten als Ersatz dienen. Provitamin A ist auch in Süßkartoffeln und Karotten enthalten.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	54/227
Fat	0,4 g
Healthy fatty acids	0,1 g
Carbohydrates	4 g
Sugar	3 g
Protein	2,4 g
Salt	0 g