Tannin

Introduction:

Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die insbesondere in Wein, Tee (schwarz, grün), Kaffee, Hülsenfrüchten, Bier, Getreide und Beeren vorkommen. In Pflanzen wirken sie als natürliche Abwehrstoffe gegen mikrobielle Erreger und Schädlingsbefall.

Use/Preparation:

In der Lebensmittelindustrie werden Tannine als Konservierungsstoffe oder Flockungsmittel verwendet.

Health:

Tannine können Komplexe mit Verdauungsenzymen und Proteinen im Darm bilden und so die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe, wie Eisen und Kalzium, und Vitamine hindern. Aber auch einige positive Wirkungen sind bekannt. So sollen sie krebshemmende Eigenschaften aufweisen, antiviral und antibakteriell wirken. Aufgrund ihrer antioxidativen Kapazität werden sie häufig in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g