Introduction:
Sojabohnen gehören zu den Hülsenfrüchten. Die Samen, die braun, gelb, weiß, grün oder schwarz-violett sein können, haben einen neutralen Eigengeschmack.
Use/Preparation:
Sojabohnen können wie andere getrocknete oder frische Hülsenfrüchte zubereitet werden. Edamame, die jungen, unreifen Bohnen, können samt Schoten in reichlich Salzwasser gekocht und die Samen genossen werden. Sojabohnen finden sich vor allem in verarbeiten Produkten wie Öl, Mehl, Fleischersatz, Sojamilch, Joghurts, Dressings, Sahne, (Protein-) Riegeln, Tofu, Sojasoße, Miso oder Brotaufstrichen.
Health:
Neben hochwertigem Eiweiß und Fetten, Kalium, Magnesium, Phosphor sowie B-Vitaminen, verfügt Soja über Isoflavone, sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die ihrer Struktur dem weiblichen Sexualhormon Östrogen ähneln. Ihnen werden positive Wirkungen bezüglich der Knochendichte, Wechseljahrbeschwerden und dem Herz-Kreislauf-System nachgesagt. Auch präventive Wirkungen von Soja auf die Entstehung von Brust- und Prostatakrebs wurden erforscht. Aber auch negative Auswirkungen auf die Schilddrüsenfunktion werden den Isoflavonen nachgesagt. Gelegentlich wird empfohlen, dass Säuglinge und Kleinkinder wegen der enthaltenen pflanzlichen Hormone keine Sojaprodukte zu sich nehmen sollen.
Alternatives:
Kichererbsen, Erbsen, Lupinen oder andere Bohnen wie Kidneybohnen und weiße Bohnen sind proteinreiche Alternativen, die in vielen Gerichten ähnlich wie Sojabohnen zubereitet werden können.
Back to tested foodsRelevance for intolerances
| Average nutritional values | per 100 g |
|---|---|
| Energy (kcal/kJ) | 149/625 |
| Fat | 5,9 g |
| Healthy fatty acids | 0,7 g |
| Carbohydrates | 10,4 g |
| Sugar | 4 g |
| Protein | 11,9 g |
| Salt | 0 g |
