Senfkorn (granum sinapis)

Introduction:

Senfkörner sind ein beliebtes Würzmittel, aus dem unter anderem Senf hergestellt wird. Dafür werden die Körner gemahlen und mit Wasser, Essig, Zucker und Gewürzen zu einer Paste verarbeitet. Die Schärfe ist abhängig von der verwendeten Sorte und den zugegebenen Gewürzen.

Use/Preparation:

Die ganzen Körner finden sich in Wurst oder Gemüsekonserven. Als Gewürz wird Senf zudem für Fisch, Fleisch, in Soßen, Marinaden und Remouladen verwendet.

Health:

Senf wirkt appetitanregend, fördert die Verdauung und macht fettige Gerichte bekömmlicher. Die enthaltenen Senföle wirken zudem antibiotisch, schweißtreibend, entzündungshemmend und regen die Durchblutung an. In Studien konnten antikanzerogene Effekte nachgewiesen werden.

Alternatives:

Schärfe erreicht man z. B. auch durch Pfeffer, Chili oder Meerrettich.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	387/2039
Fat	28,8 g
Healthy fatty acids	1,5 g
Carbohydrates	28,4 g
Sugar	14,2 g
Protein	24,9 g
Salt	0 g