Sellerie (Apium graveolens)

Introduction:

Das Knollengemüse wird auch Wurzelsellerie genannt. Die knollenartige Wurzel ist gelblich-weiß, grün- oder bräunlich und hat weißes Fruchtfleisch, das würzig-frisch und leicht herb schmeckt.

Use/Preparation:

Zusammen mit Möhren, Lauch und Petersilie wird Knollensellerie als Suppengrün verwendet. Roh wird die Knolle für Salate benutzt. Das gekochte Gemüse kann als Gemüsebeilage dienen, paniert oder zu Püree verarbeitet werden.

Health:

Die Knolle ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Kalium, Eisen und Kalzium sowie Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe und Carotinoiden (Provitamin A). Sellerie soll harntreibend wirken und ist damit z. B. bei hohem Blutdruck und Ödemen hilfreich. In der Volksmedizin wird er auch bei Gicht und rheumatischen Krankheiten eingesetzt. Bei Blähungen wirkt er lindernd. Allerdings hat Knollensellerie ein sehr hohes allergenes Potential.

Alternatives:

Petersilienwurzeln oder Pastinaken haben einen ähnlichen, wenn auch deutlich milderen Geschmack. Auch Rüben oder Kohlrabi haben einen süßen, erdigen Geschmack und eine knackige Textur, die an Knollensellerie erinnert.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	27/113
Fat	0,3 g
Healthy fatty acids	0,07 g
Carbohydrates	2,3 g
Sugar	0 g
Protein	1,6 g
Salt	0 g