Schwarzkümmel

Introduction:

Die Samen sind nicht, wie der Name vermuten lässt, mit Kreuzkümmel oder dem altbekannten Wiesenkümmel verwandt. Die schwarzen Samen ähneln dem Sesam und werden als Gewürz verwendet. Das nussige, etwas scharfe Aroma erinnert an eine Mischung aus Nüssen, Thymian, Bohnenkraut und einem Hauch Pfefferschärfe.

Use/Preparation:

Das Gewürz ist ein wichtiger Bestandteil in der arabischen und indischen Küche und schmeckt besonders zu Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Kichererbsen, Kürbis, Kohl, Spinat, Gurken und Bohnen bis hin zu süßem Gebäck und Kuchen. Auch mit Fleisch und Geflügel oder zu Currygerichten harmoniert Schwarzkümmel hervorragend.

Health:

Als Heilpflanze werden dem Schwarzkümmel einige positive Eigenschaften zugeschrieben. Vor allem bei Allergien, entzündlichen Krankheiten und Störungen des Immunsystems soll er heilend wirken. Äußerlich angewendet soll das aus dem Samen gewonnene Öl die Haare pflegen und Neurodermitis lindern. Verantwortlich für die gesundheitliche Wirkung ist wohl der im ätherischen Öl enthaltene Wirkstoff Thymochinon.

Alternatives:

Der nussige und scharfe Geschmack kann durch eine Mischung aus Sesam, Thymian, Bohnenkraut und Eukalyptus oder Sesam zusammen mit einer Prise Pfeffer ersetzt werden.

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Average nutritional values raw	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	345
Fat	15 g
Healthy fatty acids	0,5 g
Carbohydrates	52 g
Protein	16 g