Salbei (Salvia officinalis)

Introduction:

Salbei zeichnet sich durch seine ovalen, grau-grünen und samtig-pelzigen Blättchen aus. Der Name leitet sich von dem Wort „salvere“ ab, was so viel wie „gesund sein“ bedeutet, denn die Pflanze steckt voller wohltuender ätherischer Öle. Junge Blätter haben ein mildes, würziges Aroma und teils etwas bitteren Geschmack, während die älteren Salbeistöcke sehr aromatische Blättchen hervorbringen.

Use/Preparation:

Vor allem in der mediterranen Küche zu Fleisch, Fisch oder Nudelgerichten findet Salbei Verwendung. Aber auch als Tee sind die Blättchen beliebt.

Health:

Das ätherische Öl verhindert das Wachstum von Bakterien, Viren und Schimmelpilzen. So hilft Gurgeln mit Salbeitee bei Halsschmerzen. Salbei liefert neben ätherischen Ölen Bitterstoffe, die die Verdauung anregen. Als Nährstofflieferant ist er zu vernachlässigen, da er hauptsächlich als aromatisierende Zutat eingesetzt wird.

Alternatives:

Koriandersamen haben einen ähnlichen Geschmack wie Salbei. Aber auch andere mediterrane Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano oder Majoran können als Alternative verwendet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	366/1532
Fat	12,7 g
Healthy fatty acids	7 g
Carbohydrates	42,7 g
Sugar	42,3 g
Protein	10,6 g
Salt	0 g