Safran (Crocus sativus)

Introduction:

Safran sind die getrockneten Stempelfäden aus der Blüte des gleichnamigen Krokusgewächses. Die edlen Fäden, die auch als „kulinarisches Gold“ bekannt sind, sind das teuerste Gewürz der Welt. Der Duft zeichnet sich durch ein würzig-blumiges Aroma aus, das an Honig und Rose erinnert. Der Geschmack dagegen ist würzig-herb mit einer leicht bitteren Note.

Use/Preparation:

Das intensive Gewürz wird besonders gern in der spanischen, südfranzösischen und italienischen Küche verwendet, und verleiht sowohl herzhaften, als auch süßen Speisen die typische satte, gold-gelbe Farbe. Um das volle Aroma zu erhalten, wird Safran erst zum Schluss zu den Zubereitungen gegeben.

Health:

Schon im Altertum war der Safran auch als Heilpflanze geschätzt. Er soll insgesamt stärkend wirken, gegen Schmerzen und bei Magenproblemen helfen. Zudem wird ihm eine positive Wirkung auf das Nervensystem (Gedächtnis, Depression, Epilepsie) und auf das Herzkreislaufsystem (Blutdruck) nachgesagt. Bei einer Überdosierung wird der Safran wie viele Heilpflanzen giftig.

Alternatives:

Die gelbe Färbung kann auch durch Kurkuma erreicht werden.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	356/1491
Fat	5,9 g
Healthy fatty acids	1,8 g
Carbohydrates	61,5 g
Sugar	60,9 g
Protein	11,4 g
Salt	0 g