Rind (Bos taurus)

Introduction:

Rindfleisch gehört zu den beliebtesten Sorten in den Küchen der Welt. Fast alle Körperteile und viele Innereien des Rinds werden verwendet. Zur Schlachtung gelangen hauptsächlich junge Tiere bis zum Alter von ca. 2 Jahren. Das Fleisch älterer Rinder ist zäh. Der relativ hohe Fettgehalt sorgt für das kräftige Aroma des Fleisches.

Use/Preparation:

Die Zubereitungsformen von Rindfleisch sind vielfältig: je nach Teil eignet es sich zum Kochen, Schmoren, Braten, Grillen, in Eintöpfen, als Wurst oder Schinken. Aus den Knochen wird Gelatine gewonnen, die sowohl für Süßigkeiten, als auch für Kapseln und Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden kann.

Health:

Rindfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß, gilt aber auch als gute Quelle für B-Vitamine – vor allem Vitamin B12. Innereien enthalten zudem beträchtliche Mengen an Vitamin C und A. Außerdem liefert das Fleisch Eisen, Zink, Phosphor und Selen. Fettes Fleisch sowie Innereien enthalten relativ viel Cholesterin. Bei erhöhtem Blutcholesterinspiegel sollte das Fleisch daher nur in Maßen genossen werden.

Alternatives:

Hirsch- oder Wildschweinfleisch können als Alternative dienen. Die Fleischsorten haben ein ähnliches Nährstoffprofil. Auch der Geschmack ist vergleichbar. Tofu und Tempeh können als pflanzliche Fleischalternative in einigen Rezepten verwendet werden.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	21/88
Fat	0,2 g
Healthy fatty acids	0,05 g
Carbohydrates	4,5 g
Sugar	1,1 g
Protein	0,9 g
Salt	0 g