Rhabarber (Rheum rhabarbarum )

Introduction:

Rhabarber gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Er zeichnet sich durch seine langen grünen bis roten und großen dunkelgrünen Blätter aus. In der Küche wird er zwar als Obst behandelt, zählt aber botanisch zum Gemüse. Die fruchtig-säuerliche Note ist je nach Sorte mal mehr und mal weniger stark ausgeprägt.

Use/Preparation:

Rhabarber kann roh, als Kompott, auf Kuchen, in Desserts, als Saft oder Fruchtsoße genossen werden. Auch Eis verleiht er eine erfrischende, süß-säuerliche Note. Die Säure kann durch das Garen abgemildert werden. Zucker sollte daher erst nach dem Kochvorgang hinzugegeben werden.

Health:

Rhabarber versorgt den Körper mit Mineralstoffen und Spurenelementen wie Kalium, Magnesium, Phosphat, Eisen und Zink. In der Volksmedizin wird Rhabarberwurzel bei Magen-Darm-Problemen sowie zur Entschlackung und Entgiftung eingesetzt. Vor dem Verzehr sollte Rhabarber aufgrund der enthaltenen Oxalsäure, die die Aufnahme vielerlei Nährstoffe im Körper behindert, blanchiert, und/oder zusammen mit kalziumreichen Lebensmitteln serviert werden. Oxalsäure bindet an Kalzium und ist somit nicht mehr verfügbar. Die enthaltenen Apfelsäuren hingegen helfen dem Körper die Verdauung anzuregen.

Alternatives:

Rhabarber kann in einigen süßen Zubereitungen wie Kuchen, in Desserts oder Fruchtsoßen durch die kleinen, ebenfalls süß-säuerlichen roten Johannisbeeren ersetzt werden. Auch Preiselbeeren, Himbeeren oder Brombeeren können alternativ verwendet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	21/88
Fat	0,2 g
Healthy fatty acids	0,05 g
Carbohydrates	4,5 g
Sugar	1,1 g
Protein	0,9 g
Salt	0 g