Reis (Oryza sativa)

Introduction:

Reis gehört, wie auch Weizen oder Dinkel, zur Familie der Süßgräser. Ursprünglich stammt das glutenfreie Getreide aus Asien, mit zunehmendem Handel haben sich die Anbaugebiete über Europa, vor allem Spanien und Italien, ausgeweitet. Je nach Sorte sind die Körner unterschiedlich lang und breit.

Use/Preparation:

Die Verwendungs- und Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. Reis kann gekocht, gedämpft und gegart werden, herzhaft oder süß als Risotto, Milchreis oder Sushireis zubereitet und in unzähligen Gerichten verwendet werden.

Health:

Der Nährstoffgehalt unterscheidet sich je nach Sorte. In den ungeschälten Sorten befinden sich mehr Mineralstoffe und Vitamine im Korn. Naturreis ist reich an Phosphor, Kalzium, Magnesium und B-Vitaminen. Der Proteingehalt scheint wenig, doch die biologische Wertigkeit liegt auf dem Niveau von frischem Fisch. Hinsichtlich des Vitamingehalts liegt Parboiled-Reis vorn. Die Nährstoffe, die während des gewöhnlichen Schälens verloren gehen, bleiben beim Parboiled-Verfahren, bei dem die Vitamine durch Druck zurück in das Innere des Korns gepresst werden, trotz des Schälens bis zu 80 % erhalten.

Alternatives:

Reis kann durch andere glutenhaltige oder glutenfreie Getreidekörner wie Weizen, Dinkel, Hafer, Grünkern oder Quinoa, Buchweizen und Hirse ersetzt werden. Reiskörner gibt es auch aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen. Blumenkohlreis wird oft als kalorienarme Alternative verwendet.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	351/1488
Fat	2,5 g
Healthy fatty acids	0,9 g
Carbohydrates	71 g
Sugar	0,9 g
Protein	9,5 g
Salt	0,02 g