Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum)

Introduction:

Radicchio ist eine Züchtung aus der Zichorienfamilie. Seine Blätter sind dick und kräftig, weinrot bis lila mit weißen Blattadern. Er schmeckt herb und leicht bitter. Der Kopf ist etwa so groß wie eine Orange.

Use/Preparation:

Der Salat wird meist roh verzehrt und schmeckt am besten gemischt mit milden Blattsalaten. Aber auch warm, gedünstet, gegrillt oder überbacken, in Risotto und Nudelgerichten ist er ein Genuss. Der bittere Geschmack kann durch das Entfernen der dicken Mittelrippen abgemildert werden.

Health:

Radicchio ist Lieferant einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, A, B-Vitamine, Kalzium und Kalium. Der enthaltene Bitterstoff Intybin, der vorrangig in den Blattrippen gespeichert ist, regt den Gallenfluss an und wirkt somit verdauungsfördernd und appetitanregend.

Alternatives:

Chicorée und Endivien sind mit dem Radicchio verwandt. Die beiden Salatsorten haben einen ähnlich bitteren Geschmack.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	16/69
Fat	0,2 g
Healthy fatty acids	0,04 g
Carbohydrates	1,5 g
Sugar	1,5 g
Protein	1,2 g
Salt	0 g