Pfeilwurz (Maranta spec.)

Introduction:

Pfeilwurz ist die stärkereiche Staude der Pfeilwurzgewächse. Sie dient hauptsächlich der Gewinnung von glutenfreiem Mehl oder Stärke und ist farblos, geruchs- und geschmacksneutral.

Use/Preparation:

Wie andere Stärkesorten wird Pfeilwurzelstärke als Bindemittel zum Andicken von Suppen, Soßen und Desserts sowie zur Herstellung von Kindernahrung verwendet. Außerdem wird das Mehl für Backwaren oder als Eiersatz verwendet.

Health:

Pfeilwurzelmehl ist leicht verdaulich und nahrhaft. Der hohe Ballaststoffgehalt macht Pfeilwurz zu einem wirksamen Präbiotikum. Das Mehl hilft dabei, Durchfall zu lindern.

Alternatives:

Zum Andicken oder als Bindemittel verschiedener süßer und herzhafter Rezepte können alternativ andere Stärkemehle wie Tapioka-, Kartoffel-, Mais-, oder Reis verwendet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	357/1490
Fat	0,1 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	88,2 g
Sugar	0,5 g
Protein	0,3 g
Salt	0 g