Pfeffer, schwarz/weiß (Piper nigrum)

Introduction:

Schwarze Pfefferkörner sind die Samen der Pfefferpflanze. Sie werden unreif geerntet und getrocknet. Im Gegensatz zum weißen Pfeffer, bei dem die reifen Samen geerntet werden, schmeckt schwarzer Pfeffer weniger scharf und aromatischer. Für den scharfen Geschmack sind Piperin und ätherische Öle verantwortlich.

Use/Preparation:

Pfeffer kann zum Würzen von fast allem verwendet werden. Am aromatischsten schmeckt er frisch aus der Mühle oder dem Mörser. Pfeffer sollte man nicht scharf anbraten, da er bei hohen Temperaturen sehr schnell verbrennen kann und bitter wird.

Health:

Dem Wirkstoff Piperin werden zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Er regt die Verdauung an, wirkt antioxidativ, entzündungshemmend und wärmend. Zudem verbessert Piperin die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe.

Alternatives:

Zum Schärfen des Essens kann alternativ Cayennepfeffer verwendet werden. Der Name ist irreführend, denn es handelt sich dabei nicht um Pfeffer, sondern feingemahlene Chilis. Ein ähnliches Aroma wie Pfeffer können Wacholderbeeren oder Piment liefern.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	251/1050
Fat	3,3 g
Healthy fatty acids	1,4 g
Carbohydrates	64 g
Sugar	0,6 g
Protein	10,4 g
Salt	0 g