Pastinake (Pastinaca sativa)

Introduction:

Pastinaken sind ein typisches Herbst- und Wintergemüse. Sie ähneln im Aussehen Petersilienwurzeln oder Rettich. Ähnlich wie Petersilie lässt sich das Kraut auch zum Würzen verwenden. Die gelblich-weißen Wurzeln haben ein süß-würziges bis nussiges Aroma.

Use/Preparation:

Das Wurzelgemüse lässt sich hervorragend zu einer würzig-aromatischen Pastinakensuppe verarbeiten. Als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten schmeckt Pastinakenpüree oder Pastinaken als Ofengemüse. Auch Chips können aus dem Gemüse hergestellt werden. Roh sind sie eine leckere Knabberei oder Salatzutat.

Health:

Pastinaken sind ein gut bekömmliches, basisches Gemüse – wohltuend für Magen und Darm. Sie sind Lieferanten wertvoller Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Pastinaken enthalten den Ballaststoff Inulin, der als Präbiotika dazu beiträgt, die Darmflora zu stärken. Da es sich dabei um komplexe Fruktose-Verbindungen handelt, kann Pastinake, trotz des eigentlich geringen Gehalts an Fruktose, bei Menschen mit Fruktoseintoleranz zu Symptomen führen.

Alternatives:

Petersilienwurzel, Karotten und Sellerie haben ein ähnliches Aroma und können auf gleiche Weise zubereitet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	75/314
Fat	0,3 g
Healthy fatty acids	0,1 g
Carbohydrates	18 g
Sugar	4,8 g
Protein	1,2 g
Salt	0 g