Olive (Olea europaea)

Introduction:

Oliven sind die Früchte des Olivenbaums – einem Ölbaum, der ursprünglich aus Asien kommt. Die Früchte sind grün und werden erst nach längerer Reifezeit schwarz. Grüne Oliven schmecken knackiger und frischer als schwarze Oliven, die würziger im Geschmack sind.

Use/Preparation:

Roh schmecken Oliven sehr bitter. Um ihnen den typischen Geschmack zu verleihen, werden sie in Salzlake oder Öl eingelegt. Auch angemacht als Brotaufstrich (Tapenade), zu Salat, auf Pizza, in Brot, (mediterranen) Nudel- oder Schmorgerichten sowie als Öl sind sie ein Genuss.

Health:

Die Ölfrüchte sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Antioxidantien, Natrium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Auch die Vitamine A, E und Folsäure (B9) kommen in den Früchten vor. Der Nährwert ist abhängig von der Verarbeitung nach der Ernte und der Zutatenliste der eingelegten Oliven. Die frischen Früchte sind grundsätzlich gesünder.

Alternatives:

Für die mediterrane Note können Oliven in verschiedenen Gerichten durch Zucchini- oder Auberginenwürfel ersetzt werden. Rapsöl, das durch die optimale Fettsäurezusammensetzung möglicherweise sogar gesünder als Olivenöl ist, kann alternativ verwendet werden. Ebenso reich an ungesättigten Fettsäuren sind Distelöl, Walnussöl, Leinöl und Hanföl.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	148/619
Fat	13,9 g
Healthy fatty acids	1,9 g
Carbohydrates	1,8 g
Sugar	0,04 g
Protein	1,4 g
Salt	0 g