Molke

Introduction:

Molke fällt als Nebenprodukt bei der Käse- und Quarkherstellung an. Bei der Dicklegung der Milch setzt sich diese grün-gelbliche Flüssigkeit von der Gallerte, dem geronnenen Eiweiß, ab und bleibt nach dem Abschöpfen der Käsemasse übrig. Unbehandelt schmeckt Molke süßlich, aber auch säuerlich.

Use/Preparation:

Molke ist sowohl innerlich, als auch äußerlich anwendbar. Als Getränk wird Molke süß, in Kombination mit Früchten, oder herzhaft, zusammen mit Gemüse und/oder Kräutern konsumiert.

Health:

Molke besteht zum größten Teil aus Wasser. Der restliche Teil setzt sich aus Milchzucker (Laktose), B-Vitaminen, Eiweiß und Mineralstoffen (Kalzium und Kalium) zusammen. Im Gegensatz zur Milch ist in der Molke kein Kasein enthalten. Beruhen Unverträglichkeiten auf dem Molkeneiweiß Kasein, kann Molke möglicherweise ohne Probleme getrunken werden. Als milchsaures Lebensmittel kann es zur Unterstützung einer gesunden Darmflora beitragen.

Alternatives:

Alternativ kann Buttermilch oder mit Wasser verdünnter Joghurt verwendet werden. Das Kasein ist allerdings in beiden Produkten noch enthalten. Zum Backen kann Wasser mit ein wenig Essig gemischt werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	24/100
Fat	0,1 g
Healthy fatty acids	0,1 g
Carbohydrates	5,1 g
Sugar	5,1 g
Protein	0,8 g
Salt	0 g