Milch, gekocht

Introduction:

Durch den Kochvorgang der Milch verändert sich zum einen der Geschmack, die Struktur der Milchproteine und der Gehalt an Nährstoffen.

Use/Preparation:

Gekochte Milch kann als Zutat von Desserts, Puddings, Kuchen, Käse, Joghurt und anderen Milchprodukten und Getränken wie Kakao oder Chai-Tee dienen. Die Verwendung von gekochter Milch kann dazu beitragen, die Textur und den Geschmack bestimmter Gerichte zu verbessern.

Health:

Während das Kochen dazu beiträgt, schädliche Bakterien abzutöten, können auch einige hitzeempfindliche Vitamine und Enzyme teilweise oder vollständig zerstört werden. Zudem verändert sich die Struktur der Milchproteine, sodass sie möglicherweise vom Immunsystem nicht mehr bekämpft werden, was bei einer leichten Unverträglichkeit gegen Milchprotein hilfreich sein kann. Um diesen Effekt zu erreichen, muss die Milch mindestens 30 Minuten gekocht werden. Danach wird sie abgekühlt und die Haut entfernt.

Alternatives:

Hafermilch, Reismilch, Sojamilch, Kokosmilch, Sesammilch oder Mandelmilch sowie Milch anderer Tiere können als Ersatz dienen. Kalzium, das in großen Mengen in Milch enthalten ist, ist auch reichlich in Gemüse wie Grünkohl, Rucola, Spinat, in Samen und Nüssen, getrockneten Früchten, Amaranth und Teff enthalten.

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