Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris)

Introduction:

Mangold hat lange, flache, breite und leicht gerippte Stängel, die, je nach Reifegrad, weiß, gelb oder rot sind. Die Blätter können gelb, hell- und dunkelgrün oder purpurviolett sein. Man unterscheidet den Blatt- und den Stielmangold. Er schmeckt würziger und kräftiger als Spinat und zum Teil leicht bitter. Die Stängel schmecken nussartig.

Use/Preparation:

Als Blattgemüse kann Mangold wie Spinat zubereitet werden. Er kann gedünstet, roh verzehrt, oder mariniert werden, ist als Salat, Suppe, gefüllt als Roulade oder als Gemüsebeilage genießbar.

Health:

Mangold enthält Vitamin C und B-Vitamine und ist ein bedeutender Lieferant von Beta-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A. Er ist reich an Mineralstoffen wie Magnesium, Kalzium und Eisen. Aufgrund des hohen Gehaltes an als nierenschädigend geltender Oxalsäure sollte Mangold nicht im Übermaß verzehrt werden.

Alternatives:

Der Geschmack von Mangold wird als eine Mischung aus Spinat und Sauerampfer beschrieben. Die beiden Blattgemüse eignen sich hervorragend als Alternative, auch aufgrund der ähnlichen Inhaltsstoffe. Steckrüben und Rote Rüben sind eng mit dem Mangold verwandt. Die Blätter der Rüben können als Ersatz verwendet werden. Auch Spargel, dessen Geschmack an die Stiele des Mangolds erinnert, kann in verschiedenen Gerichten als Ersatz dienen. Pak Choi schmeckt auch ähnlich.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	19/79
Fat	0,2 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	3,7 g
Sugar	1,1 g
Protein	1,8 g
Salt	0 g