Mais (Zea mays)

Introduction:

Mais ist ein glutenfreies Getreide und gehört wie Weizen, Roggen oder Reis zur Familie der Süßgräser. Neben dem intensiv gelben Mais gibt es auch rote oder schwarze Sorten.

Use/Preparation:

Mais kann gegrillt, gekocht, gebacken als Gemüsebeilage, in Salaten, als Mehl in Brot und Gebäck, zu Pfannkuchen, Polenta, Popcorn oder Maisöl verarbeitet oder zubereitet werden.

Health:

Mais liefert unter anderem Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C und Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Eisen, Magnesium und Kalzium. Zudem ist Mais eine gute Quelle für Carotinoide, die als Provitamin A die Sehkraft schützen.

Alternatives:

Mais enthält die essentielle Aminosäure Lysin, die bei vielen pflanzlichen Proteinen die limitierende Aminosäure darstellt und die biologische Wertigkeit herabsetzt. Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen oder Soja sind wie Mais lysinreich und können als Ersatz verwendet werden. Die Kombination von Getreiden mit Hülsenfrüchten erhöht die biologische Wertigkeit deutlich.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	86/360
Fat	1,4 g
Healthy fatty acids	0,3 g
Carbohydrates	18,7 g
Sugar	6,2 g
Protein	3,3 g
Salt	0 g