Löwenzahn (Taraxacum officinale)

Introduction:

Blätter, Blüten, Knospen und Wurzeln des Löwenzahns sind genießbar und dank des kräftig würzigen bis leicht bitteren und nussigen Aromas in der Küche vielseitig einsetzbar.

Use/Preparation:

Der Blätter des Löwenzahns können als Salat wie Rucola verwendet werden. Zu einem Pesto verarbeitet verfeinert das Kraut verschiedene Pastagerichte. Auch in einem Wildkräuter-Smoothie kann Löwenzahn verwendet werden. Löwenzahnwurzeln und -blätter sind als Löwenzahntee oder Löwenzahn-Honig und Gelee beliebt.

Health:

Löwenzahn enthält eine Menge Vitamine wie Vitamin C, Provitamin A (Beta-Carotin) und Vitamin K. Außerdem liefert er Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Der enthaltene Ballastsoff Inulin wirkt verdauungsfördernd.

Alternatives:

Radicchio oder Chicorée schmecken wie Löwenzahnblätter leicht bitter. Auch Rucola ist ein sehr guter Ersatz für Löwenzahnblätter, sowohl geschmacklich, als auch von den Inhaltsstoffen. Andere Frühjahrskräuter wie Spitzwegerich, Taubnesseln, Gundermann und Sauerampfer schmecken auch lecker im Salat.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	45/188
Fat	0,7 g
Healthy fatty acids	0,2 g
Carbohydrates	9,2 g
Sugar	0,7 g
Protein	2,7 g
Salt	0 g