Kreuzkümmel (Cuminum cyminum)

Introduction:

Kreuzkümmel, auch als Cumin bekannt, ist ein Gewürz und Heilmittel, das insbesondere in der orientalischen Küche Verwendung findet. Zwar scheinen Kümmel und Kreuzkümmel optisch sehr ähnlich, geschmacklich unterscheiden sie sich allerdings stark: Kreuzkümmel schmeckt würzig, scharf und intensiv und duftet bittersüß und holzig-erdig. Kümmel schmeckt eher mild.

Use/Preparation:

In der orientalischen Küche verfeinert Kreuzkümmel als Gewürz zum Beispiel Falafel, Hummus, Schmorgerichte oder Gewürzmischungen wie Garam Masala und Curry.

Health:

Kreuzkümmel wird eine verdauungsfördernde und entzündungshemmende Wirkung nachgesagt. Die Samen sind reich an Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink sowie B-Vitaminen und Vitamin E, A und C.

Alternatives:

Schwarzkümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen und Anis können wie Kreuzkümmel in verschiedenen, vor allem asiatischen Gerichten, verwendet werden. Eine Mischung aus Kümmel und Anis kommt dem würzigen, süßlichen Geschmack des Kreuzkümmels sehr nahe.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	375/1570
Fat	22,3 g
Healthy fatty acids	1,5 g
Carbohydrates	44,2 g
Sugar	2,3 g
Protein	17,8 g
Salt	0 g