Kokosnuss (Cocos nucifera)

Introduction:

Kokosnüsse sind botanisch betrachtet keine Nüsse, sondern Steinfrüchte. Die braune, harte Schale ist von einer dünnen, grünen, gelben oder hellbraunen, lederartigen Schale umgeben. Im Inneren liegt das weiße Fruchtfleisch und Kokoswasser. Mit zunehmender Reife bildet sich aus dem Kokoswasser das Fruchtfleisch, das sich während des Reifeprozesses verfestigt.

Use/Preparation:

Kokosmilch spielt vor allem in der veganen Küche als (laktosefreie) Alternative zu Milchprodukten wie Sahne, Schmand, Mascarpone oder Crème fraîche und zum Verfeinern asiatischer Gerichte eine wichtige Rolle. Das Kokosöl eignet sich zum Braten und Backen. Das Fruchtfleisch ist ein idealer Snack, getrocknet und geraspelt oder in Form von Kokoschips eine beliebte Zutat zum Backen oder für Müslis.

Health:

Das Fruchtfleisch der Kokosnuss ist aufgrund des hohen Fettgehalts zwar kalorienreich, besitzt aber viele Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen, Natrium und Selen. Das Öl gilt als antibakteriell und pilzhemmend.

Alternatives:

Je nach Anwendung können Produkte der Kokosnuss entsprechend ersetzt werden. Kokosmilch kann durch Sahne aus Kuhmilch oder einer anderen pflanzlichen Alternativen wie Soja- oder Hafersahne ersetzt werden, Zum Backen können andere (gemahlene oder geraspelte) Nüsse verwendet werden. Auch als Snack oder Zutat für Müsli, Salate etc. können andere Nüsse, Samen oder Kerne als Alternative dienen. Kokosöl kann z. B. durch Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzt werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	354/1480
Fat	33,5 g
Healthy fatty acids	29,7 g
Carbohydrates	15,2 g
Sugar	6,2 g
Protein	3,3 g
Salt	0 g