Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)

Introduction:

Kohlrabi gehört zu den Kohlgewächsen. Im Gegensatz zu Weißkohl bildet er keine Blätter, sondern eine oberirdische Knolle. Die Farbe seiner Knolle reicht von weiß über grün bis hin zu rötlich und violett. Er schmeckt mild, nur leicht kohlartig und süß-nussig.

Use/Preparation:

Der kleine Kohl harmoniert aufgrund seines Geschmacks sehr gut mit Sahnesoßen, Käse und Nüssen. Er schmeckt als Rohkost, im Salat, paniert, überbacken, gedünstet oder gekocht. Auch die Blätter können in Salaten, Eintöpfen oder Suppen verwendet werden.

Health:

Kohlrabi ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Besonders hoch ist der Vitamin C-Gehalt der grünen Knolle. Zudem ist er reich an den B-Vitaminen sowie den Mineralstoffen Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Das frische Blattgrün enthält mehr Nährstoffe als der Kohlrabi selbst, darunter auch Carotinoide und Anthocyane, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können.

Alternatives:

Schwarzwurzeln haben ein ähnliches Aroma. Auch der Brokkoli-Strunk, der meist im Biomüll landet, kommt Kohlrabi geschmacklich sehr nahe und kann alternativ verwendet werden. Hierzu einfach die verholzten Stellen entfernen und den Strunk schälen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	27/113
Fat	0,1 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	6,2 g
Sugar	2,6 g
Protein	1,7 g
Salt	0 g