Kapern (Capparis spinosa)

Introduction:

Kapern sind die Blütenknospen der Kaperngewächse und zählen zu den Gewürzen. Da sie roh ungenießbar sind, werden sie in Essig, Öl oder Salzlake eingelegt.

Use/Preparation:

Als Gewürz werden Kapern vor allem in mediterranen Gerichten verwendet. Sie eignen sich hervorragend zur Herstellung von Vinaigrette, Pesto oder Dips, passen zu Pizza, Risotto oder Pastasoßen, Fisch(-gerichten), Salaten oder Remoulade. Auch zum Würzen der Königsberger Klopse kommen Kapern zum Einsatz.

Health:

Kapern sind reich an Magnesium, Kalzium, Vitamin C, Zink und Eisen. Der sekundäre Pflanzeninhaltsstoff Quercetin hat eine stark antioxidative Wirkung und wirkt somit gefäßstärkend und entzündungshemmend. Kapern enthalten besonders viel Quercetin. Die Nährwerte sind von der entsprechenden Konservierungsmethode der Kapern abhängig.

Alternatives:

Knospen von Löwenzahn, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse oder, zur Bärlauchzeit, Blütenknospen von Bärlauch, können als Alternative dienen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	28/116
Fat	0,4 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	2,7 g
Sugar	0 g
Protein	2,1 g
Salt	0 g