Hirse (Panicum miliaceum)

Introduction:

Hirse gehört zu den ältesten Getreidearten. Aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe hält sie wieder Einzug in unsere Küchen, nachdem sie meist nur als Vogelfutter bekannt war.

Use/Preparation:

Roh sollte das Getreide aufgrund enthaltener Enzyme wie Phytin, das die Aufnahme von Zink und Eisen blockiert, nicht verzehrt werden. Hirse eignet sich für süße Speisen wie Porridge, Pfannkuchen oder Pudding sowie für herzhafte Gerichte wie Hirsesalat, Hirsebratlinge, als Beilage, in Aufläufen oder als Nocken in Suppen. Hirsemehl kann für glutenfreie Backwaren verwendet werden. Als Mehl für Backwaren, als Beilage, im Salat, in Aufläufen, als Nocken in Suppen, Hirsebratlinge, als Risotto zubereitet, in Hirse-Porridge und Couscous, Pfannkuchen

Health:

In Hirse sind zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten, darunter Magnesium, Kalzium, Eisen, Kupfer und Zink sowie B-Vitamine. Die Körner sind zudem reich an pflanzlichem Protein. Da Hirse glutenfrei ist, eignet sie sich besonders als Getreide-Ersatz für Menschen, die an einer Zöliakie oder Gluten-Intoleranz leiden. Hirse ist eines der wenigen basenbildenden Getreide.

Alternatives:

Reis, Quinoa, Amaranth, Buchweizen oder glutenfreier Hafer eignen sich als glutenfreie Alternativen. Liegt keine Gluten-Intoleranz vor, kann z. B. auch auf Dinkel oder Grünkern zurückgegriffen werden. In Backwaren sollte dem glutenfreien Mehl immer ein Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl) zugesetzt werden, das das Klebereiweiß Gluten ersetzt.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	360/1525
Fat	3,9 g
Healthy fatty acids	0,9 g
Carbohydrates	69 g
Sugar	1,5 g
Protein	11 g
Salt	0 g