Hering (Glupea harengus)

Introduction:

Hering zählt zu den fettreichsten Speisefischen. Als frischer Fisch ist er eher selten erhältlich, meist wird er mariniert oder geräuchert angeboten.

Use/Preparation:

Bismarckhering liegt in einer Marinade aus Öl, Essig, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeerblättern. Rollmops, eingelegt in einer ähnlichen Marinade wie der Bismarckhering, wird zusammen mit einem Stück Gurke und Zwiebeln zusammengerollt. Brathering wird nach dem Braten in eine Marinade eingelegt. Bückling ist ein geräucherter Hering. Matjes wird roh und nur leicht gesalzen verzehrt.

Health:

Hering ist reich an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiß, Vitamin A, D und Vitamin B12. Da er ein schnellwüchsiger und kleiner Fisch ist, reichern sich weniger Schadstoffe an, als in größeren Speisefischen.

Alternatives:

Eine gute Alternative zu Hering ist Makrele. Sie hat einen ähnlichen kräftigen Geschmack und ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren und Protein. Auch sie kann geräuchert, gebraten oder mariniert werden. Auch Sardinen und Lachs eignen sich als gute Omega-3 Quellen als Ersatz.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	158/661
Fat	9 g
Healthy fatty acids	2 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	18 g
Salt	0 g