Hefe, Bäckerhefe, Bierhefe

Introduction:

Hefen sind mikroskopisch kleine einzellige Pilze, die Kohlenhydrate (z. B. Stärke, Zucker) zu Alkohol und CO2 abbauen. Die dabei freiwerdende Energie verwenden die Hefepilze für den eigenen Stoffwechsel. In der Natur ist Hefe dort zu finden, wo sich Zuckerarten als Nahrungsquellen anbieten (bei reifen Früchten, Blütennektar, Honigtau usw.)

Use/Preparation:

Hefe wird vor allem zum Backen, bei der Wein- oder Bierherstellung und in der Nahrungsmittel- und Pharmaindustrie verwendet. Bäckerhefe hat eine starke Triebkraft und eignet sich ideal zum Auflockern von Gebäck. Hefe oder Hefeextrakt ist in vielen Fertigprodukten wie Suppen, Würzmittel, Brühen und Soßen enthalten.

Health:

Hefe enthält reichlich B-Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Natrium, Calcium und Magnesium. Lebende Hefepilze wirken probiotisch und sorgen somit für ein gesundes Gleichgewicht der Darmflora.

Alternatives:

Als Ersatz eignen sich andere Triebmittel wie Backpulver, Natron, Backferment oder Sauerteig.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	111/465
Fat	1,8 g
Healthy fatty acids	0,3 g
Carbohydrates	4,5 g
Sugar	3,7 g
Protein	15 g
Salt	0,05 g