Hase (Lepus europaeus)

Introduction:

Hasenfleisch gehört zu den feinsten Wildsorten. Es schmeckt intensiv nach Wild und sehr würzig. Frisches Hasenfleisch weist eine kräftig rote Farbe, feine Fasern und einen leichten Glanz auf.

Use/Preparation:

Das Fleisch kann geschmort, gebraten, oder zu einer Pastete verarbeitet werden. Besonders Keulen und Rücken sind beliebt für Schmorgerichte, zusammen mit einer kräftigen oder fruchtigen Soße und Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Wacholder, Piment oder Lorbeer.

Health:

Wildfleisch ist grundsätzlich reich an Eiweiß und fettarm. Zudem ist der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in Hasenfleisch sehr hoch. Auch Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Magnesium und Phosphor sind in Hasenfleisch enthalten.

Alternatives:

Wildfleisch wie Reh- oder Hirschfleisch haben einen ähnlichen würzigen Geschmack.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	114/477
Fat	2,3 g
Healthy fatty acids	0,7 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	21,8 g
Salt	0 g