Gans (Anser anser)

Introduction:

Die Graugans war ursprünglich in Nord- und Osteuropa sowie Asien heimisch und gilt als wohl ältestes Nutzgeflügel der Menschheit. Das Fleisch ist dunkel und aromatisch und wird klassisch im Herbst zu St. Martin und zu Weihnachten gegessen.

Use/Preparation:

Ein klassisches Gericht zu Weihnachten ist Gänsebraten. Oft wird dieser mit einer leckeren Füllung serviert. Eine beliebte Zubereitung ist die Gänseleberpastete. Um den Fettgehalt einer Gansmahlzeit möglichst zu reduzieren, sollte die Gans beim Braten angestochen werden, damit das Fett abtropft. Auch von der Soße sollte das Fett abgeschöpft werden.

Health:

Gänsefleisch ist sehr kalorienreich und hat von allen Geflügelsorten den höchsten Fettgehalt. Das Fleisch ist reich an Eiweiß, Eisen, Zink, sowie Vitamin B2 und B6.

Alternatives:

Ente eignet sich aufgrund ihres ähnlichen Geschmacks als Alternative zu Gänsefleisch. Aber auch Hähnchen-, Puten- oder Rindfleisch kann verwendet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	371/1550
Fat	33,6 g
Healthy fatty acids	9,8 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	15,9 g
Salt	0 g