Fonio (Digitaria exilis)

Introduction:

Fonio oder Foniohirse ist ein glutenfreies Getreide, das ursprünglich in Westafrika beheimatet ist. Die Körner sind sehr klein und zeichnen sich durch ihren fein-nussigen Geschmack aus. Der Begriff „Hirse“ bedeutet so viel wie Sättigung und Nahrhaftigkeit.

Use/Preparation:

Fonio kann als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten serviert werden. Sie eignet sich aber auch hervorragend für Salate, Aufläufe, als Nocken in Suppen oder für Hirsebratlinge. Auch als Basis für ein warmes Porridge kann Fonio dienen. Als Mehl kann das glutenfreie Getreide für glutenfreie süße und herzhafte Backwaren verwendet werden.

Health:

In Hirse sind zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten, darunter Magnesium, Kalzium, Eisen und Zink sowie B-Vitamine. Die Körner sind zudem reich an pflanzlichem Protein. Da Fonio glutenfrei ist, eignet sie sich besonders als Getreide-Ersatz für Menschen, die an einer Zöliakie oder Gluten-Intoleranz leiden.

Alternatives:

Reis, Quinoa, Amaranth, Buchweizen oder glutenfreier Hafer eignen sich als glutenfreie Alternativen. Liegt keine Gluten-Intoleranz vor, kann z. B. auch auf Dinkel oder Grünkern zurückgegriffen werden. In Backwaren sollte dem glutenfreien Mehl immer ein Bindemittel (z. B. Johannisbrotkernmehl) zugesetzt werden, das das Klebereiweiß Gluten ersetzt.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	345/1460
Fat	3,9 g
Healthy fatty acids	1 g
Carbohydrates	65 g
Sugar	1,5 g
Protein	11 g
Salt	0 g