Introduction:
Fenchel wurde bereits im Mittelalter als Heilpflanze geschätzt. Am besten schmeckt frischer Fenchel. Er ist an einer festen, weißen bis hellgrünen Knolle, deren Blattgrün frisch und ohne welke Blätter ist, zu erkennen. Man verwendet die Samen, Blätter und als Gemüse die unterirdisch wachsende Knolle.
Use/Preparation:
Die Knolle kann roh im Salat, gedünstet, gegrillt, gebraten, in Soßen, Suppen, zu Nudelgerichten, in Aufläufen oder zu Fisch und Meeresfrüchten genossen werden. Die Samen werden als Gewürz z. B. in Brot, Soßen, Currys, Süßwaren oder als Tee verwendet.
Health:
Das intensive, leicht süßliche Anis-Aroma verdankt Fenchel dem enthaltenen ätherischen Öl. Auch die wohltuende Wirkung von Fencheltee bei Erkältungskrankheiten, Blähungen und Bauchschmerzen liegt darin begründet. In der Knolle stecken die Mineralstoffe Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen.
Alternatives:
Eine ähnliche Textur und ähnliches Aroma haben Bleichsellerie und Pastinaken. Die Gewürze Anis und Sternanis können zum Würzen verschiedener Gerichte als Alternative zu Fenchelsamen verwendet werden.
Back to tested foodsRelevance for intolerances
| Average nutritional values | per 100 g |
|---|---|
| Energy (kcal/kJ) | 31/129 |
| Fat | 0,2 g |
| Healthy fatty acids | 0,1 g |
| Carbohydrates | 7,3 g |
| Sugar | 3,9 g |
| Protein | 1,2 g |
| Salt | 0 g |
