Citronat

Introduction:

Citronat ist die kandierte Schale einer speziellen sehr großen Zitronenart, der Zedratzitrone. Die unreifen Früchte werden in einem aufwendigen Prozess zu Citronat verarbeitet. Je nach Reifegrad der verwendeten Zitrone besitzt es eine hellgelbe bis hellgrüne Schale und sieht leicht transparent aus.

Use/Preparation:

Citronat wird hauptsächlich (zusammen mit Orangeat) in Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen, Stollen, Honigkuchen oder auch Früchtebrot, Müsli, Florentiner, Königskuchen/Osterbrot verwendet

Health:

Der Zuckergehalt von Citronat beträgt mindestens 65% und ist damit sehr kalorienreich.

Alternatives:

Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu Citronat. Besonders Aprikosen, Pflaumen, Datteln oder Feigen bringen eine angenehme Süße und ein fruchtiges Aroma in das Gebäck.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	292/1224
Fat	0,4 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	70 g
Sugar	70 g
Protein	0,3 g
Salt	0 g