Chicoree (Cichorium intybus L.)

Introduction:

Chicoree ist ein Blattgemüse, das im Dunkeln aus der Wurzel der Zichorie gezogen wird. Er ist weiß mit hellgelben Blattspitzen und hat eine bittere Note. Auch bei der Lagerung sollte darauf geachtet werden, dass die Umgebung dunkel ist. Durch das Licht verfärbt er sich und wird schnell bitter.

Use/Preparation:

In der Regel sollte man vor der Zubereitung den sehr bitteren Strunk entfernen. Er kann roh als Salat (z. B. mit frischen Orangenfilets), mit Dip, geschmort, gefüllt, überbacken oder als Auflauf verzehrt werden.

Health:

Die enthaltenen Bitterstoffe sind gut für Verdauung, Stoffwechsel und Kreislauf. Chicorée ist reich an den Mineralstoffen Kalium und Zink und liefert die Vitamine A, B und C. Inulin, ein Ballaststoff des Chicorée, wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und lässt den Blutzuckerspiegel langsam ansteigen.

Alternatives:

Verschiedene (Blatt-)Salate können das Gemüse ersetzen. Radicchio ist Chicorée geschmacklich am ähnlichsten und weist vergleichbare Eigenschaften und Nährwerte auf.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	17/71
Fat	0,1 g
Healthy fatty acids	0 g
Carbohydrates	4 g
Sugar	0 g
Protein	0,9 g
Salt	0 g