Carrageen (E 407)

Introduction:

Carrageen ist ein aus Rotalgen gewonnenes pflanzliches Gelier- und Dickungsmittel, das in der Nahrungsmittelindustrie verwendet wird. Es eignet sich zur Herstellung stabiler Gele oder zäher Flüssigkeiten. Auch Soßen und andere Speisen werden damit sämig gemacht. Carrageen ist ohne Mengenbeschränkung allgemein für Lebensmittel zugelassen, auch in Bio-Produkten. Es wird vom menschlichen Organismus nicht aufgenommen, sondern unverdaut wieder ausgeschieden.

Use/Preparation:

Als Verdickungsmittel wird Carrageen z. B. in Puddings, Süßigkeiten, Ketchup, Eiscreme oder wärmebehandelter Sahne verwendet.

Health:

Es ist umstritten, ob Carrageen möglicherweise das Immunsystem beeinflusst oder sogar die Bildung von Geschwüren fördern könnte. Bei entsprechend empfindlichen Personen, kann Carrageen allergische Reaktionen auslösen. Zudem wird diskutiert, ob Carrageen die Aufnahme von Nährstoffen im Darm behindert.

Alternatives:

Pektin, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl und gemahlene Flohsamenschalen haben ähnliche Bindungs- und Verdickungsfähigkeiten.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	225/941
Fat	0,3 g
Healthy fatty acids	0,2 g
Carbohydrates	85 g
Sugar	30 g
Protein	5 g
Salt	0 g