Carob (Ceratonia siliqua)

Introduction:

Carob ist das geröstete und gemahlene Fruchtmark der Carob-Früchte, die am Johannisbrotbaum wachsen.

Use/Preparation:

Carob dient als Dickungsmittel oder Bindemittel. Oft wird es auch als Ersatz von Kakaopulver verwendet, weist jedoch einen fruchtig, karamellig, malzigen Geschmack auf. Es ist vor allem in Marmeladen, Pudding, Eis, (glutenfreien) Backwaren und Lebensmitteln für Diabetiker zu finden.

Health:

Carob liefert die Vitamine A, B und E sowie die Mineralstoffe Eisen, Mangan, Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium. Zu den Mahlzeiten eingenommenes Pulver kann den Cholesterinspiegel sowie den Blutzuckerspiegel senken. Weiterhin wird ihm nachgesagt, die Fettverbrennung anzuregen und somit das Gewicht zu reduzieren.

Alternatives:

Alternativ können andere Bindemittel wie Guarkernmehl, Speisestärke (Vorsicht: oft glutenhaltig) oder Xanthan verwendet werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	222/929
Fat	0,7 g
Healthy fatty acids	0,1 g
Carbohydrates	89 g
Sugar	49 g
Protein	4,6 g
Salt	0 g