Buchweizen (Fagopyrum esculentum)

Introduction:

Buchweizen gehört zu den sogenannten Pseudogetreiden. Die nussigen und etwas bitteren Samen erinnern im Aussehen an Bucheckern. Er ist ernährungsphysiologisch sehr hochwertig und enthält kein Gluten.

Use/Preparation:

Die Körner können für süße und herzhafte Gerichte wie Grütze, Pfannkuchen, Bratlinge, Piroggen, Klöße, Süßgebäck, Brei, als Beimischung für Brot, Müsli oder geröstet (Kasha) verwendet werden.

Health:

Das Pseudogetreide ist reich an Protein, Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie Vitamin E und fast allen B-Vitaminen. Die enthaltenen Flavonoide wirken antioxidativ und durchblutungsfördernd und unterstützten die Gesundheit der Gefäße. Durch das Keimen des Buchweizen steigt die Bioverfügbarkeit der gesundheitsfördernden Stoffe.

Alternatives:

Anstelle von Buchweizen kann Quinoa, der einen ähnlich hohen Proteinanteil aufweist, verwendet werden. Aber auch das Pseudogetreide Amaranth eignet sich als Alternative.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	343/1440
Fat	3,4 g
Healthy fatty acids	0,7 g
Carbohydrates	71,5 g
Sugar	0 g
Protein	13,2 g
Salt	0 g