Bambussprossen (Bambusa vulgaris)

Introduction:

Bambussprossen sind die saftigen Triebe, die sich bei den essbaren Arten von Bambusgräsern bilden.

Use/Preparation:

Bambussprossen sollten immer gekocht verzehrt werden – roh sind sie giftig. Sie lassen sich ähnlich wie Spargel zubereiten. Grundsätzlich passen die Sprossen zu allen asiatischen Gerichten oder Suppen (z.B. Salate, Soßen, Curries) und können mit jedem anderen Gemüse, Fisch, Fleisch, Geflügel oder Garnelen kombiniert werden.

Health:

Bambussprossen sind reich an Kalium, Calcium, Phosphor sowie Vitamin A und C. Zudem enthalten sie viel Kieselsäure und sind somit gut für Haut, Haare, Nägel, Magen-Darm und für die Nerven.

Alternatives:

Reich an Kieselsäure sind vor allem Getreide wie Hirse, Gerste und Haferflocken, aber auch Kartoffeln, Bananen, Topinambur, Spinat und Eier. In asiatischen Gerichten kann das Gemüse beispielsweise durch Kaiserschoten, Mungbohnen- oder Sojasprossen ersetzt werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	27/115
Fat	0,3 g
Healthy fatty acids	0,07 g
Carbohydrates	5,2 g
Sugar	3 g
Protein	2,6 g
Salt	0 g