Bärlauch (Allium ursinum)

Introduction:

Bärlauch wird auch als wilder Knoblauch bezeichnet. Er kann von Mitte März bis Mitte Mai geerntet werden, danach beginnt die Blüten- und Samenbildung. Die Blätter des Bärlauchs sehen denen der giftigen Maiglöckchen ähnlich. Diese sind jedoch fester. Außerdem ist der Bärlauch leicht an seinem typischen Knoblauchgeruch zu erkennen.

Use/Preparation:

Das Kraut kann als Brotbelag, in Salaten, Kräuterquark, als vegetarischer Brotaufstrich, auf Pizza oder Flammkuchen, in Semmelknödeln, Kräuterbutter, Soßen, Suppen, Nudelgerichten oder als Pesto verwendet werden..

Health:

Der hohe Nährstoffgehalt macht Bärlauch sehr wertvoll. Er enthält besonders viel Vitamin C und A, Eisen, Mangan, Kalium und ätherische Öle. Zudem soll er entschlackend, entgiftend für den Magen-Darm-Trakt sein und blutreinigende Eigenschaften besitzen. Auch bei hohem Blutdruck und Arteriosklerose wirkt er lindernd.

Alternatives:

Bärlauch kann durch Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Knoblauch und andere Frühlingskräuter wie Löwenzahn, Spitzwegerich oder Sauerampfer ersetzt werden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	23/96
Fat	0,3 g
Healthy fatty acids	0,07 g
Carbohydrates	2,9 g
Sugar	0 g
Protein	0,9 g
Salt	0 g