Aprikose (Prunus armeniaca)

Introduction:

Aprikosen gehören zur Familie der Rosengewächse. Die hellgelb bis orangerote Haut fühlt sich weich und samtig an. Geschmacklich zeichnet sich das Fruchtfleisch durch seine zuckersüß bis süß-säuerlichen Aromen aus. Der im Kern enthaltene Samen enthält Amygdalin, das sich während der Verdauung in Blausäure umwandelt und in großen Mengen zu Vergiftungen führt.

Use/Preparation:

Am besten sind Aprikosen frisch zu genießen. Sie sind aber auch als Kuchenbelag, Konfitüre, Kompott, Schnaps oder Dörrfrüchte sehr beliebt. Aprikosen-Konfitüre ist vielfach in Konditoreiwaren zu finden und wird zum Überziehen von Backwaren verwendet.

Health:

Die Aprikose enthält außerordentlich viel Provitamin A und ist somit gut für die Augen. Durch den hohen Gehalt an Carotinoiden, B-Vitaminen, Vitamin C, Kalzium und Phosphor sollen sie das Immunsystem stärken, Krebserkrankungen vorbeugen, die Haut vor UV-Strahlung schützen und Ablagerungen in Arterien verhindern.

Alternatives:

Kaki und Mango enthalten sehr viel Provitamin A. Aber auch Nektarinen, Pfirsiche und Mirabellen sind in Geschmack, Textur und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ähnlich.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	48/201
Fat	0,4
Healthy fatty acids	0,03
Carbohydrates	11,1
Sugar	9,2
Protein	1,4