Alfalfa (Medicago sativa)

Introduction:

Alfalfa, auch Luzerne oder Ewiger Klee genannt, gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. Die Luzerne ist eine Nutzpflanze, trägt lilafarbene Blüten und die Samen erscheinen gelb/braun. Für den Menschen sind die daraus gezogenen Sprossen mit ihrem aromatischen, mild-nussigem Geschmack ein echter Genuss.

Use/Preparation:

Als Sprossen kann Alfalfa im Salat, auf Brot oder im Quark genossen werden.

Health:

Die Sprossen sind reich an pflanzlichen Proteinen, B-Vitaminen, Magnesium, Eisen, Kalzium und Phosphor. Zudem zeichnet sich Alfalfa durch hohe Mengen an Antioxidantien und Chlorophyll aus, die sich präventiv auf die Gesundheit auswirken. Der Anteil an pflanzlichen Hormonen (Phytoöstrogenen) soll Frauen mit Wechseljahrsbeschwerden zugutekommen.

Alternatives:

Alternativ zu Alfalfa lassen sich auch andere Samen wie Amaranth, Bockshornkleesamen oder Brokkolisamen leicht selbst zu Sprossen ziehen.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	23/96 g
Fat	0,7 g
Healthy fatty acids	0,07 g
Carbohydrates	2,1 g
Sugar	0,2 g
Protein	4 g
Salt	0 g