Traganth (E 413)

Introduction:

Chemisch betrachtet ist Traganth ein Gemisch aus Polysacchariden, also Vielfachzuckern, und Estern. Es handelt sich dabei um einen Pflanzensaft, der aus der Pflanze Astragalus gummifer gewonnen wird und der ein hohes Wasserbindungsvermögen aufweist. Da die Herstellung von Traganth aufwändig und teuer ist, werden andere pflanzliche Verdickungsmittel vorgezogen.

Use/Preparation:

Von der Lebensmittelindustrie wird Traganth als Verdickungsmittel, Geliermittel, Stabilisator und Füllstoff eingesetzt. Der Stoff findet sich in Speiseeis, Desserts, Backwaren (und deren Füllungen), Fertiggerichten, Soßen, Suppen und Mayonnaise.

Health:

Traganth gilt als unbedenklich. Jedoch kann der Stoff allergische Reaktionen auslösen und abführend wirken.

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