Ziege (Capra aegagrus hircus )

Introduction:

In Indien, Südeuropa und in der arabischen Küche wird insbesondere das Fleisch von jungen Ziegen als Delikatesse geschätzt. Das Fleisch ausgewachsener Ziegen ist zäh und wird in Europa kaum gegessen.

Use/Preparation:

Ziegenfleisch wird meist gebraten, geschmort, gekocht, in Currys verwendet oder zu Wurst oder Schinken verarbeitet. Aufgrund seines reichhaltigen Geschmacks eignet es sich besonders gut für kräftige Gewürze und Aromen.

Health:

Im Vergleich zu Rind- oder Schweinefleisch enthält Ziegenfleisch weniger Fett und Cholesterin. Zudem ist es reich an Eiweiß und meist gut bekömmlich. Außerdem enthält es Mineralstoffe wie Eisen und Zink.

Alternatives:

Lamm oder Wild kann den herzhaft-würzigen Geschmack von Ziegenfleisch hervorragend ersetzen. Pflanzliche Alternativen wie Tofu, Tempeh oder Seitan, die nach Belieben gewürzt werden können, stellen ebenfalls gute Eiweißquellen dar.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	149/623
Fat	7,9 g
Healthy fatty acids	3,6 g
Carbohydrates	0 g
Sugar	0 g
Protein	19,5 g
Salt	0,1 g