Teff (Eragrostis tef)

Introduction:

Teff, auch Zwerghirse genannt, ist eine alte Getreidesorte, die ursprünglich aus Äthiopien stammt. Da die Samen sehr klein sind, wird das ganze Korn zu Mehl gemahlen. Es gibt 3 verschiedene Sorten. Der weiße Teff ist am aufwendigsten im Anbau und am teuersten. Der rote Teff enthält am meisten Eisen und ist wie brauner Teff weniger anspruchsvoll im Anbau und deshalb günstiger. Der Geschmack ist aromatisch nussig. Das Getreide ist als ganzes Korn, Flocken und Mehl erhältlich.

Use/Preparation:

Verwendung findet Teff als Mehl in Gebäck, Brot, Nudelteig, Pizzateig oder Pfannkuchen. Das ganze Korn wird als Beilage, Bratlinge, als Brei sowie für glutenfreies Bier verwendet.

Health:

Besonders Kalzium, Magnesium, Eisen und auch Eiweiß liefert das Korn in beträchtlichen Mengen. Zudem ist Teff glutenfrei und eignet sich für Personen mit Glutenintoleranz. Der niedrige glykämische Index macht das Getreide für Diabetiker interessant.

Alternatives:

Glutenfreie Getreide, die alternativ zu Teff verwendet werden können, sind Quinoa, Amaranth, Hirse, Buchweizen oder Reis. Vor allem Quinoa, Amaranth, Hirse und Buchweizen eignen sich aufgrund ihres leicht nussigen Geschmacks und vergleichbaren Nährwerten.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	367/1540
Fat	2,4 g
Healthy fatty acids	0,4 g
Carbohydrates	73,1 g
Sugar	1,8 g
Protein	13,3 g
Salt	0 g