Spargel (Asparagus officinalis)

Introduction:

Der weiße Spargel wird geerntet, bevor der Trieb an die Erdoberfläche gelangt. Sobald er dem Licht ausgesetzt ist, wird er grün und ist als grüner Spargel bekannt. Weißer Spargel ist milder als grüner Spargel mit seinem kräftig aromatischen, etwas nussigen Geschmack.

Use/Preparation:

Spargel kann man kochen, dünsten, braten, frittieren, im Ofen garen, zu Reis- und Nudelgerichten servieren oder zu Salaten verarbeiten.

Health:

Spargel enthält wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Zink, Eisen und Folsäure sowie die Vitamine A und C. Mit einem Wasseranteil von 93,5% gehört er zu den wasserreichsten Gemüsesorten. Er wirkt entwässernd, harntreibend und regt die Nierentätigkeit an.

Alternatives:

Brokkoli hat einen ähnlichen Geschmack und Nährwertprofil wie Spargel. Artischocken, Sellerie, Zucchini oder Aubergine können ebenso als Gemüsebeilage dienen. Auch Schwarzwurzel wird häufig als Ersatz verwendet.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	20/85
Fat	0,1 g
Healthy fatty acids	0,04 g
Carbohydrates	3,9 g
Sugar	1,9 g
Protein	2,2 g
Salt	0 g