Rucola (Eruca vesicaria subsp. sativa)

Introduction:

Rucola zählt, genau wie Rotkohl, Rosenkohl, Brokkoli, Meerrettich und Kresse zu den Kreuzblütlergewächsen. Die Blätter ähneln im Aussehen denen des Löwenzahns und schmecken würzig, angenehm scharf und leicht nussig.

Use/Preparation:

Die Blätter werden meist roh, beispielsweise in Salat, auf Sandwiches, Pizzen oder in Pesto verzehrt. Aber auch eine Menge warmer Speisen wie Pasta-, Gemüse-, Fleisch und Fischgerichte können mit Rucola verfeinert werden. Dabei wird er nur kurz angegart. Auch in Suppen oder Smoothies lässt er sich verarbeiten.

Health:

Rucola ist besonders reich an wertvollen Nährstoffen. Das enthaltene Carotin, ein sekundärer Pflanzeninhaltsstoff, hat eine antioxidative Wirkung und schützt die Zellen vor oxidativen Schäden. Für die antibiotische Wirkung der grünen Blätter sorgen die Senföle, die auch in Brokkoli, Radieschen, Kresse oder Meerrettich zu finden sind. Zudem enthält Rucola viel Kalzium, Eisen, Vitamin C und Folsäure.

Alternatives:

Brunnenkresse kommt dem scharfen, würzigen Geschmack von Rucola sehr nahe. Auch die Nährstoffe unterscheiden sich kaum –die Kresse ist reich an den Vitaminen A und C sowie den Mineralstoffen Kalzium und Eisen. Spinat, Feldsalat, Grünkohl, Löwenzahn, Rettich- oder Radieschenblätter und Mangold sind ebenso reich an Carotinen und lassen sich ähnlich wie Rucola für verschiedene Gerichte verwenden.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	25/105
Fat	0,7 g
Healthy fatty acids	0,09 g
Carbohydrates	3,7 g
Sugar	2,1 g
Protein	2,6 g
Salt	0 g