Rote Beete (Beta vulgaris subsp. vulgaris)

Introduction:

Botanisch gesehen gehört das Gemüse zur Gattung der Rüben und ist mit der Zuckerrübe und dem Mangold verwandt. Das dunkelrote Knollengemüse hat ein besonderes, leicht erdig und süßliches Aroma.

Use/Preparation:

Rote Bete ist roh, gekocht und sauer eingelegt erhältlich und schmeckt als Gemüsebeilage, roh als Salat, püriert als Gemüsepüree oder Cremesuppe, in Eintöpfen oder als Rote-Bete-Carpaccio. Besonders harmoniert das Gemüse mit säuerlichen Früchten wie Äpfeln oder Orangen.

Health:

In der Knolle sind jede Menge Vitamine wie B-Vitamine, Vitamin A und C enthalten. Außerdem ist sie reich an Kalzium, Magnesium, Eisen und Folsäure. Das enthaltene Nitrat wird im Körper zu Stickstoffmonoxid umgewandelt und bewirkt eine Erweiterung der Blutgefäße, was dafür sorgt, dass die Muskeln besser durchblutet und mit Sauerstoff versorgt werden. Das macht das Gemüse vor allem für Sportler interessant. Der natürliche Farbstoff Betalain ist an einer Reihe gesundheitsfördernder Wirkungen beteiligt. Er kann dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken und die Leberzellen zu stimulieren, was die Gallengänge sauber hält und somit die Verdauung positiv beeinflusst. Die Oxalsäure hingegen kann schwer verdaulich sein und die Kalzium-Aufnahme einschränken.

Alternatives:

Süßkartoffeln haben einen ähnlich süßlichen Geschmack und enthalten viele Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C und Ballaststoffe. Auch die Provitamin A-reichen Karotten oder Pastinaken können als Alternative verwendet werden. Mangold, Kaktusfeigen, Pitahaya und Spinat enthalten, wie Rote Bete, Betalaine.

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Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	47/195
Fat	0,1 g
Healthy fatty acids	0,02 g
Carbohydrates	8,4 g
Sugar	8,4 g
Protein	1,5 g
Salt	0 g