Roggen (Secale cereale)

Introduction:

Roggen gehört zur Familie der Süßgräser und ist neben Weizen eine der beliebtesten Getreidesorten. Das dunkle Getreide hat einen kräftigen und aromatischen Geschmack.

Use/Preparation:

Das dunkle Korn wird zu Roggenmehl oder Roggenschrot gemahlen und zum Brotbacken oder für die Spirituosen-Herstellung verwendet. Roggenmalz, das aus den gekeimten und gemahlenen Roggenkörnern hergestellt wird, wird unter anderem als Süßungsmittel genutzt. Aus dem Mehl lassen sich Schwarzbrot, Quiche, herzhafte Waffeln oder Kuchen, Nudeln und Pizzateig sowie aus den Getreideflocken Porridge oder Müsli zubereiten. Vorgegarte Körner können für Salate und Eintöpfe verwendet werden.

Health:

Roggen enthält weniger Gluten als Weizen. Zudem ist er reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die lange sättigen und die normale Verdauung unterstützen. Auch Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium sowie B-Vitamine stecken in dem Korn. Die Aminosäure Lysin, die eine besondere Rolle beim Muskelaufbau spielt, ist in relativ hohen Mengen enthalten.

Alternatives:

Andere Getreidesorten wie Weizen, Dinkel oder Hafer sind mögliche Alternativen. Bei einer Gluten-Intoleranz können z.B. glutenfreier Hafer, Reis, Mehle aus Hirse, Buchweizen oder Quinoa als Ersatz dienen. Auch Hirse, Buchweizen und Hafer sind reich an der proteinogenen Aminosäure Lysin.

Back to tested foods

Average nutritional values	per 100 g
Energy (kcal/kJ)	338/1410
Fat	1,6 g
Healthy fatty acids	0,2 g
Carbohydrates	75,9 g
Sugar	1 g
Protein	10 g
Salt	0 g